EN
Орчин үеийн хоолны боловсруулалт ба коммерциал кухнян орчинд гигиена сонгомуйн зүйл биш — харин хууль ёсны ба үйл ажиллагааны шаардлага. А ногоо угаах машин ультрафиолетийн стерилизацийн системтэй хангагдсанаар хэвийн угаалтын арга бүсгүй дэвшлийн нүдний үзүүлэлт бүрдүүлж, түүн дотор пестицидын үлдэгдэл, гадаргуугийн бактериуд, хөрсний бөөрсүүд болон бусад биологийн бохирдогчид зүүдүүр угаалтаар тогтмол ариутгаж чадахгүй. Хоол хүнсний аюулгүй байдлын шаардлагууд дэлхийн зах зээлд хатуужих тусам зөв ногоо угаалтын төхөөрөмж рүү хөрвүүлэх шийдвэр нь хэрэглэгчдийн, ажилтнуудын болон брэндийн нэр хүндийг шууд хамгаалж, илүү сайн үр дүн үзүүлж буй.
Ультрафиолетийн стерилизацийн технологийг ногооны угаалагч машинд интеграцилж, хоол хүнсний бизнесүүд ногооны цэвэршилтийн ажилд хандаж буй хандлага үл мөртөл өөрчлөлт үүсгэж буй. Энгийн усны сүүдэрлүүрт системүүдтэй харьцуулж, дөрвөлжин ногооны угаалагч машин нь механик хөдөлгөөн, озонот хориглолт, ультрафиолетийн гэрлийн нөлөөллийг нэгдүгээр тасархай бүхэл процессод нэгтгэн хэрэгжүүлдэг. Энэ олон шатын нууц нь ногооны хүртэмүүр бүрийн машинаас гарах үед түүн доторх цэвэршилт ба микробиологийн аюулгүй байдлын түвшин нь оруулж буй үед бүхнээс илүү сайн байхыг хангаж буй. Хоол хүнсний үйлчилгээний үйлдүүрчид, төв кухни, шинэ тасархай ногооны үйлдвэрүүдийн хувьд тус технологийн ажиллах зарчим — мөн түүний ач холбогдол — танин мэдэх нь тоног төхөөрөмж сонгох үед мэдлэгт суурилж буй шийдвэр гаргахад онцгой чухал.
Ногооны угаалагч машинд ультрафиолетийн стерилизацийн ажиллах зарчим
Патогенүүдийн устгалахад ультрафиолетийн гэрлийн үүрэг
УФ-стерилизацийн төхөөрөмжтэй ногоо угаалагч ногоонуудын гадаргуу дээрх бактерийн, хөвөн спорын, вирусийн ДНХ-бүтцүүдийг саарал ультравиолет гэрлээр, ихэвчлэн УФ-С спектрт, сааралдуулдаг. Микроорганизмүүд тохирох интенсивность ба үргэлжлэх хугацаанд УФ-С гэрлээр үлдмүүд бүтэцдээ үлдмүүд үржих чадвараа алдаж, халдвар тараах чадвараа алдаж. Энэ процессын үед химикат ашиглагдахгүй, ногоонууд дээр ямар нэг үлдэц үлдмүүд, мөн ногоонуудын амт, өнгө, текстурт нөлөөлмүүд. Цэвэр шеллек (clean-label) бүтээгдэхүүнүүдийн үйлдвэрлэлд онцгой анхаарал тавигдах үед ногоо угаалагчийн тази функц онцгой ач хүчинтэй.
УФ-г усаар хөдөлгөх ба озон холимог
Хамгийн үр дүнтэй ногоо угаалагч машинуудын дизайн нь зөвхөн УФ стерилизацид тулгуурлаж бүтээгдэхгүй. Түүнд УФ туяа, өндөр даралттай усны бүртгэл ба озон холилдмуйн хослол ашиглагдаж, бүх гадаргуу дээрх бохирдлыг нүүрнүүр цэвэрлэдэг. Озон нь хорт химикатын үлдэгдлийг уусгаж, органик бохирдлуудыг исэлдүүлдэг, харин механик турбулентность хөрс ба бусад бохирдлуудыг салгаж үүрдүүлдэг. Дараа нь УФ шат нь ногооны дренаж системд гарахын өмнө үлдсэн микробиологийн аюулд зориудаа нөлөөлдэг. Хорошоо спроектирован ногоо угаалагч машинд ийнхүү давхардмуйн нүүрнүүр цэвэрлэх арга бүх төрлийн нэг арга-үйлдлийн системд харьцангуй илүү үр дүнтэй патоген бүхлүүрт тооцоог бүүрнүүр бууруулдэг.
Дэвшилтэт ногоо угаалагч машинд хоол хүнсний аюулгүй байдлын гол давуу талууд
Хорт химикатын үлдэгдлийг ба микробиологийн ачааллыг бууруулах
Нүүрсүүдийн угаалгын төхөөрөмжийн хамгийн чухал үүрэгтүүдийн нэг нь професиональ хоол хүнсний орчинд пестицидийн үлдэцсийг бууруулах явдал юм. Хэвийн аргаар тариад үлдсэн нүүрсүүд нь тун малын химийн үлдэцсийг агуулдаг, түүнийг хүнсний усны хуурхай угаалгаар бүрдүүлж чадахгүй. Дориун нүүрсүүдийн угаалгын төхөөрөмж озоноор баяжуулсан ус болон физик хөдөлгөөн ашиглан түүн доторх үлдэцсийг молекуляр түвшинд задлаж, устгаж. Нүүрсүүдийн угаалгын төхөөрөмжид бүрдүүлсэн УФ-стерилизацийн модуль нь E. coli, Salmonella, Listeria гэх мэт түүнд тархмал шархуудын гадаргуугийн микробиологийн ачааллыг илт хорогдуулж. Түүн доторх хоёр талаарх үйлдлийн үр дүнд нүүрсүүдийн угаалгын төхөөрөмж HACCP-д нийцсэн хоол хүнсний үйл ажиллагаанд чухал хяналтын цэг болой.
Хоол хүнсний аюулгүй байдлын дүрэмд нийцсэн үйл ажиллагааг дэмжих
Үндэсний болон олон улсын хүнсний аюулгүй байдлын хүрээнд үйл ажиллагаа явуулдаг хүнсний бизнесүүд бүтээгдэхүүн боловсруулах үе шат бүрт эрүүл ахуйн тууштай дадал хэвшүүлэх ёстой. Хэт ягаан туяагаар ариутгах чадвартай баримтжуулсан хүнсний ногоо угаалгын машин нь бүтээгдэхүүнийг шинжлэх ухааны үндэслэлтэй ариутгах алхамаар боловсруулсан болохыг нотлох баримт болдог. Энэ нь аудитын бэлэн байдлыг дэмжиж, зөрчил гаргасан тохиолдолд торгууль ногдуулах эрсдэлийг бууруулж, байгууллагын худалдан авагчид, жижиглэн худалдаачид болон эцсийн хэрэглэгчдийн итгэлийг бий болгодог. Хүнсний ногоо угаалгын машиныг стандарт ажлын урсгалдаа нэгтгэдэг операторууд нь гар угаах хөдөлмөрөөс хамааралтай байдлыг бууруулж чаддаг бөгөөд энэ нь их хэмжээний гал тогоонд хөндлөн бохирдлын байнгын эх үүсвэр болдог.
Та үйлдвэрлэлийн үйл ажиллагаанд тохирох ногоо угаалгын төхөөрөмжийг сонгох
Гүйцэтгэлийн хүчин чадал ба үйл ажиллагааны тохиргоо
Нүүрсний угаалгын төхөөрөмж сонгож авахдаа төхөөрөмжийн багтаамж ба өдөртүүн үйлдвэрлэлийн хэмжээг түүнд тохируулах нь чухал. Нөмрөг нүүрсний зуун килограмм хүртэл боловсруулдаг төв кухняд зориулан хиймэлдсэн нүүрсний угаалгын төхөөрөмж нь дунд хэмжээний ресторанд ашигладаг төхөөрөмжтэй харьцуулж үзэхдээ өөр үзүүлэлтүүдтэй бөлгөөн бүхий. Үнэлэх гол үзүүлэлтүүд нь угаалгын камерийн багтаамж, конвейерийн хурд, усны бүрэлдүүлэлтийн хурд, УВ гэрлэнд шингэцүүдийн хүч. Харилцан тохируулж сонгосон нүүрсний угаалгын төхөөрөмж нь бүх нүүрсний партийн дархан цэвэршүүлэлтийн үр дүнг хадгалж, бүхэлдүүн үйлдвэрлэлийн саадыг арилгаж үлдэдүүн. Нүүрсний угаалгын төхөөрөмжийг жижигхэн сонгох нь ажилтнуудын циклүүдийг хурдан дуусгахын тулд даралт үүсгэдүүн, үүнээс гигиенийн үр дүн мууддүүн.
Барилгын стандартууд ба үйлдүүлэлтийн шаардлагууд
Хүнсний үйлдвэрлэлийн аливаа орчинд хүнсний ногооны угаалгын машин нь зэврэлтэнд тэсвэртэй, бактерийн цэгүүдээс урьдчилан сэргийлэх, өдөр бүр өндөр даралттай цэвэрлэгээнд тэсвэртэй байхын тулд хүнсний зэрэглэлийн зэвэрдэггүй гангаар хийгдсэн байх ёстой. Хүнсний ногооны угаалгын машины доторх хэт ягаан туяаны чийдэнг ариутгалын үр нөлөөг хадгалахын тулд үе үе солих шаардлагатай бөгөөд операторууд солих эд ангиуд бэлэн байгаа эсэхийг баталгаажуулах ёстой. Хүртээмжтэй дотоод эд ангиудтай, энгийн цэвэрлэгээний протоколтой хүнсний ногооны угаалгын машин нь ажиллахгүй байх хугацааг багасгаж, машины нэрлэсэн үзүүлэлтээр ажиллах боломжийг олгодог. Мөн үйл ажиллагааны багуудыг хэт ягаан туяаны гаралт буурсан үед таних сургалтанд хамруулах ёстой, учир нь хуучирсан хэт ягаан туяаны чийдэнтэй хүнсний ногооны угаалгын машин нь хангалттай ариутгалын эрчим өгөхөө больж болзошгүй юм.
Түүн дээрх асуулт хариулт
Хүнсний ногоо угаагч машины хэт ягаан туяаны чийдэнг хэр олон удаа солих шаардлагатай вэ?
Бүтээгдэхүүний угаалагч машинд ашиглагддаг ихэнх УФ гэрлүүрүүдийн үйл ажиллагааны үр дүнтэй хугацаа нь ойролцуй 8000–10000 цаг бөл. Түүнээс хойш УФ гэрлийн хүч тааруулж, итгэмжлэгдсэн стерилизацийн түвшин доорх түвшинд уна. Ажилтнууд гэрлүүрүүдийн ашиглалтын цагийг хяналтанд барьж, түүнийг визуал хомхойдоо хүртэл хүлээхийн оронд урьдчилан солих ёстой. УФ гэрлүүрүүдийн бүтэн бүүлдүүлэлтийг хадгалах нь бүтээгдэхүүний угаалагч машины хоол хүнсийн аюулгүй бүтээдүүр үр дүнтэй ажиллахын тулд чрезвычайно чухал.
Бүтээгдэхүүний угаалагч машинаас бүх төрлийн бүтээдүүр ижилхэн хамрах уу?
Хамгийн үндэсний түвшинд бүтээсэн ногоо угаах машинууд нь ногоо, ялгавар, жимс, ургамлын навч зэрэг хүрээлэн бүх төрлийн ногоо бүтээдийг боловсруулахын тулд төлөвлөгдсөн. Гэтэл хөвгөн ялгавар зэрэг мөхрөн хүртэмүүр ногооны хувьд гэмтэл үүсгэхгүйн тулд усны даралтын тохиргоог өөрчлөх шаардлагатай. Ажилчид ногоо угаах машины техникийн үзүүлэлтүүдийг үзэж, хөдөлгөөний хурдны тохиргоо боломжтойг шалгаж, системийн тохиргоог ногооны төрлүүдийн хувьд туншлуулах, цэвэрлэх ба стерилизацийн үр дүнг хадгалах ёстой.
УФ стерилизацийн функций бүхий ногоо угаах машина жижиг хоол хүнсний бизнесүүдийн хувьд тохиромуй?
Тийм, УФ стерилизацийн хүчтэй нүүрсний усгүйжүүлэх төхөөрөмж нь том масштабын боловсруулалтад зориуд не гишүүн, жижиг хэмжээний хоол хүнсний үйлдвэрлэлд тохиромжтой конфигурацт хүрдүүлж болой. Жижиг хэмжээний нүүрсний усгүйжүүлэх төхөөрөмжүүд нь бага хүчин хүчтэй орчинд зориуд боловсруулж, гэтэдүүн професиональ түвшний дезинфекц хангаж чадой. Хоол хүнсний үйлдвэрлэлд үйлчилдүүгсд, хоол хүнсний цуглуулалтын компаниуд, хоол хүнсний хайрцаг үйлчилгээ, хоол хүнсний худалдаа зэрэг жижиг бизнесүүд нь УФ-хүчтэй нүүрсний усгүйжүүлэх төхөөрөмж худалдаж авах нь бүтээгдхүүний ялгаатай шинж чанарыг бүрдүүлж, хоол хүнсний аюулгүй байдлыг үнэнхүү сайжруулж чадой.