Махны таслагч хоол бэлтгэхэд хөдөлмөрийн зардлыг хэрхэн бууруулах вэ

Давтамжтай таслалтыг автоматжуулснаар шууд хөдөлмөрийн цагийг бууруулах нь Үхрийн зүрх

Хугацааны хэмнэлт: Гараар таслах болон махны таслагчаар нэг смендын үйлдвэрлэл

Агуулахын ажилтнууд гараар мах тасалж ажилладаг хоолны газар нь 10 фунт шарсан үхрийн махыг боловсруулахад ихэвчлэн 45 минут зарцуулдаг. Гэхдээ өнгөрсөн жилийн стандартын дагуу мэргэжлийн махны зүсгүүр ашиглавал ижил ажлыг зөвхөн 8 минутанд хийж чадна. Хэрэв бизнес их цагаар явж байвал эдгээр цаг хэмнэлтүүд хуримтлагдан нэмэгддэг. Өмнө нь амралтын өдрүүдэд зургаан цаг зарцуулдаг байсан ажил одоо зөвхөн нэг цагт дуусч байна. Өдөр бүр хоёр цаг зарцуулдаг байсан дэлийн мах тасалгааны ажлууд? Одоо орчин үеийн тоног төхөөрөмж ашиглахад ердөө хориу минутанд багасчээ. Ажилчид шилжилт бүрт өмнөхөөсөө гурван дахин илүү ажил хийж чаддаг болсон бөгөөд суурилуулсан тус бүрээс жилд цалингийн зардлаас таван мянгаас хорин таван мянган доллар хүртэл хэмнэлт гаргадаг.

Дэли, бэлтгэлтийн тасагт ажилтныг дахин зохион байгуулах боломж

Куханд автоматаар огтлогчийн машинуудыг нэвтрүүлснээр ажилчдын аль хэдийн долоо хоногт 4-5 цагийг нэмж олж авдаг. Удирдагч нар энэ нэмэлт цагийг чухал зүйлсэд зарцуулах боломжтой болдог бөгөөд ялангуяа хоол ундаа их худалдаж буй үед тусгай хоол, жижиг махан хоолуудыг хурдан бэлтгэх, захидал ирэх тутамдаа нөөцийн хэмжээг шалгах, мөн ажилчид өрөөсөнөөс гарч үйлчлүүлэгчтэй харилцах боломжтой болдог. Өкмийн Сүрьеэрийн сэтгүүдийн сүүлийн жилийн судалгаагаар эдгээр өөрчлөлтөөр давтагдаж буй гэмтлийг бараг гуравны нэгээр бууруулсан. Мөн ажилчид бэлтгэх ажлын уйхор ажлаас гарч олон мэргэжил эзэмших боломжтой болдог бөгөөд олон дахин сургалтад хамрагдаж бизнесийн орлого руу шууд хувь нэмэр оруулах байрлалд шилжинэ.

Гүйлгээрийг нэмэгдүүлэх болон захидлын нарийцтай байдлыг сайжруулах Үхрийн зүрх

Үйлчилгээний өртөө үеийн саатлыг багасгах

Хоолны цагт олон хүн ирэх эсвэл оройн цайвар үед илүү их хоол бэлтгэх шаардлага гарахад гараар мах таслах нь ажиллагааг удаашруулдаг. Үйлчлэгчид илүү их хугацаа хүлээх болно, ажилтнууд захидал бэлтгэх, ширээ тохижуулах зэрэг бусад чухал ажлуудаасаа хөгжих шаардлагатай болдог. Мэргэжлийн махны машин нэг цагт дунджаар 50 фунт махийг тасалж чадахад гараар хийх тохиолдолд зөвхөн 10-15 фунт мах л таслагддаг. Ийм ялгаа нь саламсарын ширээн дээрх ажиллагааг хурдан, зөв явуулахад томоохон нөлөө үзүүлдэг. Хүнсний газрын удирдагчид механик таслагч руу шилжсэнээр саатал 30-40 хувийн буурдаг болохыг тэмдэглэжээ. Үр дүн нь ширээ илүү хурдан суудалтай болох, хоол илүү найдвартай үйлчлэгчдэд хүрэх боломжийг олгодог бөгөөд нэмэлт тусламжгүйгээр ажиллах боломжийг бүрдүүлдэг.

Захидал болон хэмжээний нарийн төвөгтэй байдлыг багасгах

Хоолны эзэд махийг гар аргаар тасалбал ихэвчлэн зузаан, хэмжээний хувьд ялгаатай кус талхнууд гарч ирдэг. Энэ нь жигд бус цаг хугацаанд шаруулдаг, үйлчлүүлэгчдийг сатааруулдаг, их хэмжээний хоол хүнсийг алдагдуулдаг. Зарим ресторанууд өөрсдийн бүтээгдэхүүний ойролцоогоор 15%-ийг хаядаг гэж тайлагнадаг, учир нь тасалсан мах нь хэт зузаан байдаг эсвэл үйлчилэхээс өмнө тасдаг хэрэгтэй болдог. Мах таслагч машинууд энэ бүхнийг өөрчилдөг. Эдгээр машинууд нь ойролцоогоор 1 мм-ээс 3 мм хооронд нарийвчлалтай тохируулгыг хийх боломжийг ажилтнуудад олгодог. Жинхэнэ огтлол бүр бараг адилхан хэмжээтэй гарч ирдэг бөгөөд энэ нь жорын дагуу хийх, хоолны аюулгүй байдлын энэ чанарын дагуу ажиллахад маш чухал юм. Үр дүн нь? Хийгдэх хоол бүрт юу орохыг илүү сайн хянах, үйлчилж буй хэмжээг илүү нарийвчлан удирдах, цаашлаад сараар өөр өөр уургийн бүтээгдэхүүнүүдийн зардлыг тооцох үед цөөн хэмжээний гайхшрал гарах.

Хуваалтын хяналтыг сайжруулах, хаягдалыг багасгах, ROI-г хурдасгах

Стандартчилсан хуваалт, материаллаг хяналтын түүхийд нарийвчилсан мах таслагчийн тохируулга

Худалдааны зориулалтаар ашигладаг махны түргэвч нь ирмэгийн зузааныг миллиметрээр жигдрүүлж чаддаг тул мах бүрийн хэмжээ бараг ижил байдаг. Энэ нь их хэмжээтэй хуваалт хийхэд гардаг алдагдлыг саатуулдаг бөгөөд судалгаагаар зөвхөн деликатес махны хувьд л 15-20 хувь алдагддаг гэж харуулсан. Шинэ дижитал загварууд нь ажилчид өөр өөр төрлийн махан бүтээгдэхүүнд тохирох тохиргоог хадгалж, дэлгэрэнгүй бүртгэл хөтлөх боломжийг олгодог тул нөөцийн шалгалтыг хялбарчилдаг. Талбайн машинуудыг энгийн ашиглах замаар ресторан, хүнсний дэлгүүрүүд хоолны 20-30 хувийг хэмнэсэн гэж тайлагнаж байна. Мөн стандарт жорын хэмжээг баримтлах нь хялбар болсон бөгөөд хоолны аюулгүй байдлын стандартыг баримтлах нь одоо өдөр тутмын үйл ажиллагааны хэсэг болсон.

Нийт эзэмших зардлыг жилийн хөдөлмөрийн + хаягдал хэмнэлттэй харьцуулах

Худалдааны махны түргэвчийн хөрөнгө оруулалтын өгөөж нь гурван хэмжигдэхүүнт үр ашгийг хамааруулан тодорхойлогдоно:

• Хөдөлмөрийн үр ашиг : Нэг смендын гар ажиллагааг 50–70% бууруулна
• Алдаа Бууруулах : Уураг алдалт, ирж гарч буй хаяглалыг сард 15–25%-иар бууруулна
• Нэгэн төрлийн байдлын давуу тал : Жигд бус огтлолтой дахин ажиллах шаардлагийг арилгаснаар долоо дотор 8–12 цагийн ажлын цаг хэмнэнэ

Дунд хэмжээний дэлгүүрт 2,000 ам.долларын үнэтэй үйлдвэрлэлийн зүсгүүр нь 10–14 сарын дотор хөрөнгө оруулалтыг буцах боломжтой. Том үйлдвэрлэлүүд жилдээ 18,000–26,000 ам.долларын хэмнэлттэй байна – иймд хөрөнгө оруулалтын буцах хугацаа урьдчилан тодорхой ба хурдан байдаг.

Түгээмэл асуулт

Худалдааны кухинд махны зүсгүүрийг ашиглах ямар давуу талууд байна?

Худалдааны кухинд махны зүсгүүрийг ашиглах нь цаг хэмнэх, хөдөлмөрийн зардлыг бууруулах, порционы хэмжээг сайжруулах, махны зузаан байдлыг нэгэн төрлийн болгох давуу талуудтай. Мөн хаяглалыг бууруулах, үйл ажиллагааны үр дүнтэй ажиллагааг сайжруулахад тусална.

Махны зүсгүүрүүд хөдөлмөрийн зардлыг хэрхэн бууруулах вэ?

Махны зүсгүүрүүд гараар мах зүсэх цагийг хамгийн ихээр бууруулдаг тул ажилчдад илүү үр дүнтэй ажиллах боломжийг олгодог. Энэ нь хөдөлмөрийн цагийг бууруулахад хүргэх бөгөөд суурилуулсан зүсгүүр тутам жилдээ арван таван мянгаас хорин таван мянгаан ам.доллар хүртэл хэмнэлт гаргаж болох.

Махны зүсгүүрүүд хоолны аюулгүй байдлыг болон дүрэм журамд нийцэхийг сайжруулах боломжтой юу?

Тийм, махийн зүсэгч нь зүсэх зузаангийн тогтмол байдлыг хангаж, хоолны аюулгүй байдлын стандартын дагуу ажиллах болон нарийн хэмжээлтээр хэсгийн хэмжээг зохицуулах замаар хаягдлыг багасгахад тусалдаг тул эзэнд тусалдаг.