EN
Автоматизовање поновљеног резања да би се смањило директно радно време око Меат Слицер
Уштеда времена: Ручни против месног сејсера Пропуск по смени
У комерцијалној кухињи која је запосљена људима који ручно сечу месо, обично је потребно око 45 минута да се прође 10 килограма ростбифа. Убаци професионални резач меса и исти посао се ради за око 8 минута, према индустријским стандардима из прошле године. Времена која се уштеде заиста се повећавају када је посао заузет. Оно што је некада трајало шест дугих сати у викенди сада се завршава за само један сат. А ти свакодневни задаци за резање сладоледа који су трајали два цела сата? Са модерном опремом једва 20 минута. Послени могу да раде три пута више за сваку смену, што чини неку од петнаест до двадесет и пет хиљада долара штедње годишње само на трошковима рада за сваки инсталирани резач.
Прилика за реаллокацију особља у распону одлике и припремне станице
Када кухиње примењују аутоматске машине за резање, сваки запослени добија око 4 до 5 сати недељно. Менеџери имају тенденцију да добро користе ово додатно време, фокусирајући се на ствари које су заиста важне у време заузетosti. Замислите да се специјални сендвич брже саставља у обедно време, да се следи шта је остало на залихи док долазе нарачке, и да се заправо комуницира са купцима уместо да се ради иза кулиса. Према истраживању објављеном прошле године у часопису Food Safety Journal, ове промене смањују повреде од понављања нагрупања за скоро трећину. Плус, чланови особља постају бољи у више задатака кроз крстови обуку, одлазећи од досадног припремног рада на позиције на којима директно доприносе уласку новца у посао.
Подизање кухиње Продај и прецизност налога са Меат Слицер
Смањење проблемних ситуација током најчешћих сати
Када дође напладнева публика или напладне вечера, ручно сечење меса само успорава све. Купаци на крају чекају дуже док особље мора да одложи друге важне задатке као што су припремање нарачања и постављање столова. Трговски сеасери меса могу да обраде око 50 килограма меса на сат, док ручно рађење може да се одвија само око 10 до 15 килограма. Таква разлика има огроман утицај на то да се ствари не померају на лани. Оператори ресторана извештавају да у саобраћајним сатима са мање кашњења у количини од 30 до 40 посто, када прелазе на механичко резање. Шта је било резултат? Столови се преврте брже и оброци се поуздано испоручују купцима без потребе за додатном помоћи иза кулиса.
Минимизација људских грешака у дебљини и конзистенцији порција
Када кувари ручно режу месо, често добијају комаде различитих дебљина и тежине. То доводи до неравномерног времена кувања, разочараних купаца и много пропадања хране. Неки ресторани извештавају да бацају око 15% свог производа јер су резе сувише дебеле или морају да се обришу пре сервирања. Месари мењају целу игру. Ове машине имају подешавања која се могу подешавати, што омогућава особље да подешава тачне дебљине између око 1 мм и 3 мм. Сваки рез изалази у величини једнаке, што је супер важно када пратите рецепте и испуњавате те досадне прописе о безбедности хране. Шта је било резултат? Боље праћење онога што се уноси у свако јело, строже контроле над количином која се служи и мање изненађења на крају месеца када се израчунавају трошкови за различите протеинске производе на менију.
Побољшавање контроле порција, смањење отпада и убрзавање повратног приноса
Прецизни прилагођавања за резање меса за стандардизоване порције и тражимоћи инвентар
Месари који се користе у комерцијалним срединама могу контролисати дебљину комада до милиметра, што значи да сваки рез долази у величини. То помаже да се спрече велике порције које често заврше у отпаду, што студије показују да је око 15-20% губитка само у меса. Новије дигиталне верзије омогућавају особље да сачува одређене подешавања за различите врсте месних производа, плус све прате кроз детаљне дневнике који олакшавају проверу инвентара. Ресторани и продавнице хране извештавају да се потрошени храна смањује за око 20 до 30 посто ако се ти машини редовно користе. Осим тога, праћење стандардних мерења рецепта постаје једноставније, а одржавање одговарајућих стандарда безбедности хране је сада само део свакодневних операција.
Израчунавање укупних трошкова власништва у односу на годишње радно радно време + штедњу отпада
Враћање инвестиције комерцијалног сеицера меса зависи од три мерење ефикасности:
- Efikasnost rada : 50~70% смањење времена ручног резања по смени
- Smanjenje otpada : 1525% месечно смањење протеинских проливања и губитка брисања
- Предности конзистенције : 812 сати недељног рада уштедети елиминисањем прераде од неједнаквих реза
За средње количине деликатеса, индустријски резач од 2.000 долара обично се исплати за 10-14 месеци. Веће операције извештавају о годишњој уштеди од 18.000$ 26.000$ што чини РОИ предвидивим и брзим.
Често постављене питања
Које су предности употребе сеасера за месо у комерцијалној кухињи?
Коришћење машине за резање меса у комерцијалној кухињи штеди време, смањује трошкове радног труда, побољшава контролу порција и конзистентност дебљине меса. Такође помаже у смањењу отпада и повећању оперативне ефикасности.
Како се помоћу шлицера меса могу смањити трошкови радника?
Месари за резање меса значајно смањују време ручног резања, што запосленима омогућава ефикаснији рад. То доводи до смањења радног времена и годишње уштеде од петнаест до двадесет и пет хиљада долара за сваки инсталирани резач.
Да ли се помоћу шлицера меса може побољшати безбедност хране и поштовање прописа?
Да, сеасери за месо могу побољшати у складу са безбедношћу хране пружајући доследне дебљине сеаса, што помаже власницима да осигурају поштовање стандарда за безбедност хране и смањују отпад кроз прецизну контролу порција.