Профессиональных кухнянда ашиглаж болох олон функцийн нүүрсний хураагч

Профессиональ кухняд зориулалттай ногооны огтлогч хэрэглэх шалтгаан

Өндөр тоогоор хоол хийж байгаа том гал тогоо нь энгийн гал тогооны тоног төхөөрөмжтэй харьцуулж чадахгүй асуудалтай тулгардаг. Энд л жимс жимсгэнэ шилжүүлэн буулгах зориулалттай машин хэрэгжиж, өөрөөр хэлбэл багагүй бэлтгэл хийх ажлыг илүү хурдан, тогтвортой болгодог. Тооцоор нь үзье: хүнсний ногоог гар аргаар бутлах нь 10 кг-ын нэг хэсэгт 15-20 минут шаардагдана. Харин сайн үйлдвэрлэлийн машин нь энэ хугацааг 5 минут хүртэл багасгаж өгдөг. Энэ юу гэсэн үг вэ? Хөдөлмөрчдийн хувьд давтагдашгүй будааны оронд хоол хийхэд анхаарлаа хандуулж болно. Нөхөн хувцас хувцас хувцас авах нь ч чухал. Нөхөр будалт нь янз бүрийн хурдтай хооллодог. Энэ нь бидний үзсэн гал тогооны шалгалтын дагуу 12-18 хувь нь хог хаягдалтай, үүнээс гадна танилцуулга нь садар самуун харагдана. Аюулгүй байдлын зөв зүйл нь ачаалалтай гал тогоонд ч чухал. Хамгаалалттай самар, бат бөх бутлуурын хэрэгсэл нь өдөржин хэрэглэхэд харьцуулахад гэмтлийн тоог бараг гуравны хоёр хувиар бууруулдаг. Худалдан авахыг хүсч байна уу? NSF-ийн баталгаатай, зэснээс хийгдсэн нэгжүүдээр сонгоно уу. Тэд эрүүл мэндийн шалгалтыг асуудалгүйгээр давж, гал тогооны 8 цагийн турш тасралтгүй ажилладаг үедээ марафон ээлжит ажил хийж чадна.

Үндсэн үйлдлийн боломжит чадварууд: Талхны хэсгүүдийн хуваалт, зүсэлт, шүүрлүүд, ба тарвага

Цэс-дүрэмдүүлсэн бэлдмүүр ажилд хөнгөн цагаан хүрдний тохиргоо сонгох

Мэргэжлийн газрын овоолын үйлдвэрт сайн нүүрсний хуваалтын төхөөрөмж байх нь цэс дээрх хоолны шаардлагатай нь ижил хуваалт хийх чадварыг илтгэнэ. Одоогийн үед ихэнх хуваалтын төхөөрөмжүүд солигдом хүрднүүдтэй ирдэг. Зарим нь жижиг кубик хуваалт хийх дүрслүүдтэй (брунуазын хувьд төгс), бусад нь шиффонад хуваалт хийх шулуун хүрднүүдтэй, мөн хүрдний тавиурт хуваалт хийх төхөөрөмжүүд байдаг, якисоба бэлдмүүр ажлыг хурдасгана. Жишээлбэл, картослыг нарийн 5 мм-р хуваах нь түүнийг бүх цагт төгс халуунд хөвөртгөнө. 2 мм-р шүүрлүүдсэн капустаас хийсэн коулслоу нь хүрэлцэх хүчтнүүдтэй, гэтэл уснаа хүртгүүдсэн бүтэцгүй байдаг. Ялгаа чухал. Хүрдний тохиргооны зөв ашиглалт хийж буй ресторангууд нь нийтдээ 15 хувьд цөөн нүүрсний хаялт үүсгэнэ, учир нь бүх зүйлс хоолны шаардлагатай нь ижилхэн тохирдог.

Хэт их хэмжээт орчинд 'Бүхнүүд нь нэгт' дизайн-ын хязгаарлалтууд

Олон функц бүхий ногооны бутлуурыг бүх зүйлийг хийх амлалттайгаар цаасан дээр сайн сонсогдож байгаа ч үнэн хэрэгтээ тэдгээрийн доторх онцлог нь удаан хугацаагаар ашиглахдаа гүйцэтгэлийг хохироодог. Товчхон засахгаас зуурсан засах руу хурдан шилжих нь ихэвчлэн 3-5 минут үргэлжлэх гар аргаар тохируулахын тулд бүх зүйлийг зогсоох гэсэн үг юм. Эдгээр өөрчлөлт нь зөвхөн хөдөлгөөнийг удаашруулж зогсохгүй, цамхагтын байршлыг ч эвдэж, хөдөлгүүр нь өөр өөр эсэргүүцлийн түвшинд тулгарахад нэмэлт дарамт өгдөг. Их хэмжээний бэлтгэл ажлыг хийж байгаа ресторан нь зөвхөн бутлуурыг бутлах эсвэл будаалах зориулалттай машинуудтай харьцуулахад халуунтай холбоотой 27 хувиар илүү их засвар хийнэ. Мөн хоолны хэсэг нь энэ нарийн хэсэгт торгуульдож, хүнсний ачаалал ихтэй үед халдах бохирдол нь илүү том асуудал болж, ажилчид багатай байх үед цэвэрлэхээ мартаж болохгүй.

Үйлдвэрийн загвар: Эрчим хүч, аюулгүй байдал, ариун цэврийн шаардлага

Коммерційн кухни нүүрлүүр хэрэгсэлд хүртэлх төвөгтэй ажиллах дундаж хэмжээнд ажилладаг. Зориулалтын нүүрлүүр хэрэгсэл нь өдөрт 8 цагаас илүү ажиллахын тулд индустриал инженерийн шаардлагыг хангах ёстой, мөн хатуу хоолны аюулгүй байдлын протоколыг бүрдүүлэх ёстой. Түүнд гурван үл хүртэлх багана шаардлагатай: бат бүтээмжтүүр хүчдэл дамжуулалт, аюулгүй ажиллахын тулд хамгаалалт, омогтой санитарийн шаардлагыг бүрдүүлэх.

NSF-ийн сертификат, зүүдлүүр гуурсан бүтээц, болон хэрэгсэл без инструментын задархай

Хоолны хавьталд бүтээц NSF/ANSI 2 стандартад нийцэх ёстой, үүнд:

• Нэвтрүүлэх чанартай бус материал : 304 эсвэл 316L зүүдлүүр гуурсан бүтээц коррозид, бактерийн үржилд төвөгтэй
• Нүүрлүүр холбосон шовгууд : Патогенүүд нуугдах газрыг устгана
• Хэрэгсэл хэрэглэхгүйгээр задлах : Даалгаврын хооронд бүтнэд санитарийн хариуцлага ± 3 минутын дотор хийгдэхийг хангана

NSF-ийн сертификатгүй хөвсгөрүүд нь 92% -ийн АНУ-ын хот, суурин газруудад хүн амд хориглосон санитарын дүрэмд зөрчил үүсгэж, бохирдож болзошгүй.

Хөдөлгүүрийн техникийн үзүүлэлтүүд ба тасралтгүй ажиллах үед дулааны удирдлага

Хоол ундаа бэлдэх үйлдвэрлэлийн өндөр хүчинт зүйлсийн хувьд, хөдөлгүүрүүд нь дулааныг үр дүнтэй удирдаж, 300–500 Вт хүчтүүний гаралт хүлээж авах ёстой. Дулааны хамгаалалтын тохиромжтой системгүй төхөөрөмжүүд нь тасралтгүй огтлох үед 45 минутын дараа дулаарчихдаг. Түүнээс үүсдэг асуудлууд нь нэгэн зэрэг илүүдүүр үүсдэг: хөнгөн цагаан хөдөлгүүрийн хурд буурдаг, хөдөлгүүрийн хүрээсүүд хэвийн хурднаас хурдан дуусдаг, хамгийн муу тохиолдолд төхөөрөмж үйлчилгээний дунд үеэр, ажил хүнд байх үед бүрт бүрт шүүрдүүр дуусдаг. Түүнээс шалтгаалан, үнэнхүү үйлдвэрлэлийн төхөөрөмжүүд нь меднээс ороосон хөдөлгүүрүүдтэй, церамик тулгуурт хөдөлгүүрүүдтэй хослодог — эдгээр компонентүүд нь коммерц-кухнях нөхцөлд 6 цагийн хүнд ажлын үед ч тогтвортой крутящий момент (крутящий момент) хадгалж үлддэг. Одоогийн үеийн ихэнх төхөөрөмжүүд нь мөн дулааныг сарниулж, температур 150°F (орчимд 65°C) хүртэл үүсдэг үед автомата шүүрдүүр дуусгах механизмтой хавтгай дулааныг сарниулж үлддэг. Эдгээр онцлогүүд нь зүгүүр хүссэн хүсэлдүүр биш — түүнээс илүүдүүр, төхөөрөмжүүдийн гэмтэл үүсэхийг саархуулж, ажилтнуудын хувьд хамгийн хүнд үед төхөөрөмжүүдийн ажиллагаа тасралтгүй үлддэг, үүнээс бүхэлдүүр ажиллах үед хугацаа алдагдуулж, кухнях нөхцөлд ажиллах үед тасралт багасдаг.

Хөдөлмөрийн хүч, тогтвортой байдал, хүнсний үнэ хяналт тавихын талаарх хэмжих боломжтой нөлөө

"Шинэ хэмжээний цайны зардлыг бууруулах"

Мэргэжлийн хүнсний ногооны буурцагчид үргэлж ижил хэмжээний буурц гаргаж, гарын үсэгээр буурч байгаадаа зарим хүнсний ногоог бусдаас хурдан хооллодог таагүй зөрчилүүдээс ангижруулдаг. Бүх зүйл ижил хэмжээний томд хүрсэн бол тэгш хэмжээгээр хооллоно. Та бүхэн энэ аргаар хоол хаягдал багатай, арилжааны гал тогооны 20 хувь бага хог хаягдалтай байдаг учраас мөнгө хэмнэж байгаа гэж ресторант мэдээлж байна. Үүнээс гадна хүнсний ногоог цайруулхаасаа өмнө багахан буулгах шаардлагатай тул, гооч нар бүх төрлийн түүхий эдэд цаг хугацаа, мөнгийг хэмнэж чаддаг.

Хөдөлмөрийн үр ашгийн өсөлт: Худалдааны гал тогооны бодит мэдээ

Аж үйлдвэрийн судалгаанаас харахад жимс жимсгэнэ бутлуурын зориулалтын бутлуурын бутлуурын бутлуурын бутлуурын бутлуурын бутлуурын бутлуурын бутлуурын бутлуурын бутлуурын бутлуурын бутлуурын бутлуурын бутлуурын бутлуурын бутлуурын бутлуурын бутлуурын бутлуу Энэ үр ашиг нь ажилтнууддаа долоо хоногт 5-7 цагийг зардал олборлох, тоног төхөөрөмж тавих, хурдан ажиллуулах зэрэг ажлуудад зориулах боломжийг олгодог. Хөдөлмөрийн хэмнэлт нь өндөр түвшинд үйлчлэх үед нэмэгдэж, хоолны ногооны хэсгийг тогтвортой байлгаж, гүйцэтгэлийг нэмэгдүүлнэ.