Төв кухня ба үйлдвэрт зориулан бүтэн ногоо угаах машина

Төв кухни ийн болон хоол хүнсний боловсруулалтын үйлдвэрүүд нь аюулгүй, цэвэр үйлдүүлэлтүүдийг масштабаар хүртэмүүр хийж, үйл ажиллагааны үр ашигт байдалд хадгалуулахын тулд үлэмжит даралтанд орж буй. Том хэмжээний ногоо угаалагч машина нь үүнд хариу өгч, шүүлэлтийн чухал процессыг автоматаар гүйцэтгэж, хүний нөөцтүүдийн зардлыг бүүрнүүр бууруулж, санитар-гигиеник стандартын тогтмур бүтэн байдалд хадгалуулахын тулд хамгаалалт үзүүрлүүдийг хангаж буй. Хүн төрөлхтний угаалагч арга бүсүүдтэй харьцуулж, том хэмжээний ногоо угаалагч машина нь усны урсгалыг хяналт дор байлгаж, угаалагч циклүүдийг сонгож, хоол хүнсний хувьд аюулгүй материалүүдийг ашиглаж, үйлдвэрлэлийн үйл ажиллагааны хувьд здравоохранениян ба аюулгүй байдалд хамаарах дүрэм журамд хангаж буй.

Хоногт зуунтаа килограмм нүүрсний үйл ажиллагаа хийхдээ коммерциал нүүрсний угаалгын төхөөрөмж худалдан авах нь үйлдвэрлэлийн урсгалыг хувиргана. Энэ төхөөрөмж нь нүүрсний бүх төрлүүдийг — навчлог нүүрснүүдээс хүртэл язгуур нүүрснүүд хүртэл — боловсруулж, угаалгын хүчийг тохируулах болон ус дайшлагын боломжийг санагдах газар орчинд нүүрсний угаалгын төхөөрөмжийн интеграц яаж хийгддээ, түүнийг таних нь худалдан авах бүлгийн хүртэмж шаардлагуудад, зайны хязгаарлалтуудад, чанарын хяналтын протоколуудад нийцүүлж сонгох системүүдийг тодорхойлоход тусална.

Үндсэн функционал болон ажиллах механизм

Олон үе шаттая угаалгын технологи

Бүтээгдэхүүний хөрхийн хувьд ашиглагддаг усанд бөмбөлөг үүсгэх, дүрслэх (surfing) угаалт ба шүүрлэх үе шатуудын тусламжтайгаар талх, пестицидийн үлдэгсдийн болон микробиологийн боолгосон бүтээгдэхүүнийг цэвэрлэн угаалт хийдэг. Бөмбөлөг үүсгэх үе шат нь хадгалуурт агаарыг хийх замаар усны хөдөлгөөнийг турбулент хийж, бүтээгдэхүүний гадаргуугаас хаягдмуйн хориглолтыг механик гэмтэл үүсгэхгүйн зүүд удахын тулд сүүлд хөдөлгөөн үүсгэдэг. Төв кухняд зориулан зохион бүтээдэг бүтээгдэхүүний хөрхийн угаалт машина нь бөмбөлөг үүсгэх хүчний тохируулалт хийж, үйлчилгээ үзүүлэгчид бүтээгдэхүүний хатуу бүтэц ба боолгосон бүтээгдэхүүний түвшин дагуу угаалт хийх хүчний түвшинийг тохируулж чаддаг.

Бүсгүйн усны хөдөлгөөнийг дуурайлж үүсгэдэг таваарын ногоо угаалагч машинд ногооны гадаргууг шүүрхийн уусмалд бүрэн хүртүүлж, түүнийг хөөрхөн хөдөлгөөнд оруулж үүсгэдэг. Энэ үе нь брокколи, цафлоур зэрэг хэлбэрт нь тогтвортой бүсгүйн ногооны хувьд онцгой үр дүнтэй, учир нь хөрс нь хоолойн ховилд нуугдаж байдаг. Үйлдвэрийн таваарын ногоо угаалагч машинд энэ бүсгүйн үйлдлийг автомата дамжуурлагч системтэй хослуулж, бүтээгдэхүүний бүтэн бүүрхүүл бүхлээр хадгалж, тасралтгүй ажиллах чадварыг хадгалж байдаг.

Усны бүртгэл ба шүүрхийн систем

Дэвшилтүүн аж ахуйн ногооны угаалгын төхөөрөмжүүд нь угаалгын усны бүлүүрлэлт ба дагалдах циклд суурилдаг, усны хэрэглээг гаднаас ирж буй системтүүнүүдтүүн харьцуулан 70 хувь хүртэл бүүрдүүлдүүг. Аж ахуйн ногооны угаалгын төхөөрөмжүүдийн бүлүүрлэлтийн дэдсистем нь торон шүүлтүүр ба тунадасны савангуудын тусламжтайгаар усанд холбогдсон бүлдүүрлүүртүүдийг хасдүүг, мөн УФ стерилизацийн төхөөрөмжүүд нь дагалдах циклд суурилдаг усны микробиологийн ачааллыг хяналдүүг. Цагт 500–2000 килограмм борлуулалт хийж буй үйл ажиллагаануудын хувьд коммерциал нүүрсүүдийн угаалгын төхөөрөмж энэ усны үр ашигтай хэрэглээ нь ач төлбөрний зардлын хэмнэлт ба орчинд хайрлалт үр дүнд хүргүүд.

Температурын хяналт нь бүсгүйн ногоо угаах төхөөрөмжид нөгөө нь чухал үүрэг гүйцэтгэнэ. Хүйтэн усанд угаах ногооны шүүдэр шинэснийг хадгалж, хадгалах хугацааг уртасгана, харин дулаан ус нь тослог давхарга ба пестицидийн зөөлөн давхаргыг илүү сайн арилгана. Зөв тодорхойлогдсон бүсгүйн ногоо угаах төхөөрөмж 10–40 градус Цельсийн хооронд температурыг тохируулж, үйлдвэрлэсэн бүтээдийн төрлүүд ба орж ирж буй бүтээдийн нөхцөлд улирлын өөрчлөлтүүдийг тохируулж чадна.

Төв кухня ба үйлдвэрт ашиглах сценарийн жишээнүүд

Төв кухняд интеграцийн шаардлагууд

Нүүрсний хоолонд үйлчилдэг нүүрсний хоолны цуваа, хоол хүртүүлэх үйлчилгээ, бүртгэлт хоолын програмд тавилан хүртүүлэх машин шаардлагатай. Хоолын үйлдвэрлэлийн шугамын хурдтай нийцүүлж, цагт 300–800 кг ногоо боловсруулж чадах коммерциал ногоо угаалагч машинаар хангах шаардлагатай; үүнээс хамаарч менюгийн нарийн бүтэц ба үйлчилгээний хэмжээ өөрчлөгдөнө. Түүнд ногооны төрлүүдийн хооронд хурдан солих боломж олгож, холимогдлыг саархуулж чадах, хурдан ус хөндлөнгөөр гараа хийж чадах, санитарын шаардлалд нийцүүлж хийн бүтээсэн коммерциал ногоо угаалагч машинаар хангах шаардлагатай.

Бүтээлд хоолойн төвийн үйлдвэрт худалдааны ногоо угаах төхөөрөмж суулгах үед орон зайг ашиглах нь чрезвычайно чухал болж ирдэг. Босоо угаалтын камер ба интеграцилсан дусааруулах тавиц бүхий бага хэмжээт загварууд нь хурдан хүртээмүүр газрын төлөвлөгөөнд тохирч, том хэмжээт үйлдвэрт урт конвейер хэсгүүд бүхий шугаман худалдааны ногоо угаах төхөөрөмжүүд илүү үр дүнтэй байдаг. Төхөөрөмжийн газрын талбай нь засвар үйлдэлд хандах боломжийг хангаж, өдөртөн угаалт ба бүрхүүлийн хэсгүүдийн шалгахад хүртээмүүр хүртээмүүр панел ба хүрдлүүр халиунууд бүхий төхөөрөмжүүд хөрш ажил станцүүдийн үйл ажиллагааг саадтай бүү хий.

Үйлдвэрт масштабт боловсруулалтад хандаж

Урьдчилан хүртээмүүр салад, хөлдүүлсэн ногоо, бүтэн хоолын бүрдүүлэгчдийн үйлдвэрлэлд зориулан ногоо угаахаар зориулан төдий лонгуйн төхөөрөмж шаардлагатай. Түүнчлэн, ийнхүү үйлдвэрлэлд зориулан ногоо угаахаар зориулан төхөөрөмж нь цагт 1000–3000 килограмм ногоо угаах чадвар хангаж, хүчтэй бүтцүүд, хурдны өөрчлөх боломжтой драйвүүд, агро-бүтэцдийн үйлдвэрлэлд зориулан төхөөрөмжүүд, дараагийн хэсгүүд (хүртээмүүр ногоо хуваах, халаах) төхөөрөмжүүдтэй холбогдох ПЛК удирдлагын системүүд шаардлагатай.

Үйлдвэрийн нөхцөлд ариутгах дүрэмжүүрүүд нь тааварын худалдааны ногоо угаалагч машинд илүү хатуу материалын шаардлагууд тавьж. Хоолны зүйлд зориулж хиймэл бүтээдгүүр, ихэвчлэн 304 эсвэл 316-р ангилалд хамаарах бүтээдгүүр нь цоорхойтож нехүүрлэх чадварыг ба ариутгах хялбаршлыг хангаж. Үйлдвэрийн хүрээд худалдааны ногоо угаалагч машинаа CIP холболтуудыг оруулж, автомата ариутгах циклүүдийг хийх боломжтой болгох бөөрсөн хүний хүчний ажил хөнгөвсгөж, үйлдвэрлэлийн циклүүдийн хооронд тогтвортой ариутгах үйлдлийг хабзуйлж. Худалдааны ногоо угаалагч машины үйлдвэрлэгчдийн баталгаажуулалтын баримт бичиг HACCP-т харгис бүтэлцүүр ба гуравдагч талын хоолны аюулгүй байдлын шалгах үйлдлийг дэмжинэ.

Сонголтын шалгуур болон үйл ажиллагааны үр ашгийг сайжруулах

Багтаамжийн тохируулалт ба нүүрлүүлэх хурдын төлөвлөлт

Бүтээгдэхүүний хамгийн их боловсруулалтын хэмжээ болон нийлүүлэлтийн хугацаа хуваарийг шинжилж, түүнд тохируулан ашиглалтад зориулан зөв хэмжээтний түүхий бүтээгдэхүүн угаалагч машин сонгох нь анхны алхам юм. Хэмжээтний хүрээс доогуур бүтээгдэхүүн угаалагч машин үйлдвэрлэлд саад үүсгэдэг, харин хэмжээтний хүрээс дээгүүр бүтээгдэхүүн угаалагч машин нь бага хүрээний үед энергия болон ус хаяж, үр дүнгүй зардал үүсгэдэг. Ажиллагчид нь угаалагч циклийн үргэлжлэх хугацаа (бүтээгдэхүүний боолгын хүнд байдал ба түүний төрлөөс хамааран номиналь 3–8 минут) –д тохируулан цагт хийгдэх бүтээгдэхүүний хэмжээг тооцож, түүнийг тодорхойлох ёстой.

Хурдны дэлгүүр хөдөлгөөнүүдийн хурдыг тохируулах болон циклийн хугацаа хувьсах бүтээгдэхүүн угаалагч машинаар үйлдлийн нөхцөлд хувьсах чадвар хангаж болдог. Нүүрлүүлэлтийн улирт бүтээгдэхүүн дээр боолгын хүнд байдал илүү их байдаг тул бүтээгдэхүүн угаалагч машинд угаалагч циклийн үргэлжлэх хугацаа уртасгаж, чанарын хувьд ямар нэгэн хоосон газар үлдээлгүйгээр түүнийг сайн угааж болдог. Харин хөнгөн зуны бүтээгдэхүүнүүд нь хурдан боловсруулалтад нөхцөл бүдүүрүүлдэг, бүтээгдэхүүн угаалагч машинд ашиглалтын хувь үлдээлгүйгээр хамгийн их хүртэлмүүр хүртүүлдэг, бүтээгдэхүүний килограммд зарцуулж буй энергияг багасгаж болдог.

Тоосгоор ажиллах боломж ба үйлдэх зардал

Коммерцал хүнсний ногоо угаах төхөөрөмжийн урт хугацааны ажиллах чадвар нь түүний үндэсний тоосгоор ажиллах боломжид хамаарна. Хэрэгсэлгүй шүүлтүүр салгах, хүртэмүүр харах хаалга, үйлдэх цэгүүдийн өнгөөр тэмдэглэлт загварууд нь зогсолт ба тоосгоор ажиллах хүчний зардлыг бүүр багасгана. Коммерцал хүнсний ногоо угаах төхөөрөмж нь ремонтын хүртэмүүр дээрх хүртэмүүрүүд, тулгуурын хүртэмүүрүүд, гэрэлтүүрүүдийн хүртэмүүрүүдийг агуулж, түүнийг үйлдвэрлэлд саад учруулж бүүр үйлдэх үед урьдчилан солих боломж олгоно.

Коммерційн вегетабель угаалгын машинуудын сонголтыг үнэлэхдээ энергийн ашиглалтын үзүүлэлтүүд чухал ач хүртэлттэй. Өндөр үр ашигт хөдөлгүүр, оптимизированный насосны хэмжээ, дулаан алдатгүй изоляци хийсэн усны сав бүхий нэгжүүдийг сонгож, хайлахын үр дүнд дулаан губсардлыг хорогдуулж. Коммерційн вегетабель угаалгын машина нь цагт 3–5 киловатт хэрэглэдэг бөөнүүд нь ижил хүчинтэй бүтээлд 8–12 киловатт шаарддаг хуучин загваруудаас илүү үр ашигт ажиллаж. Таван жилийн үйлчилгээний хугацаанд коммерційн вегетабель угаалгын машинд ажиглагдаж буй үр ашигт бүтээмжийн ялгаа нь төлөвлөгөөнүүдийн анхны төхөөрөмжийн зардлын 20–30 хувийг хүртэл бүрдүүлж, үйлчилгээний зардлыг бүрдүүлж.

Түүн дээрх асуулт хариулт

Төв кухняд өдөрт 2000 хоол үйлдвэрлэдэг хүчирхүүлд тохирох коммерційн вегетабель угаалгын машинийн багтаамж ямар байх вай?

2000 хоол өдөрт үйлдвэрлэдэг төв кухня нь ихэвчлэн цайрын бүрдэл 30 хувь бүрдүүлдэг нөхцөлд цайрын бүрдэл 400–600 килограмм/цаг хүртэл боловсруулж чадах ажлын талбарт зориулан зохион бүтээсэн цайрын угаалгын машин шаардуулдаг. Ийнхүү ажлын талбарт зориулан зохион бүтээсэн цайрын угаалгын машины бүтээмж нь 3 цагийн бэлдэх цагт 120–180 килограмм цайрын бүрдэл боловсруулахыг хангаж, цахим меню ба үйлдвэрлэлийн пик цагт нэмэлт буфер хүчин чадал үзүүрлүүлдаг.

Ажлын талбарт зориулан зохион бүтээсэн цайрын угаалгын машин нь гараар угаалга хийхтэй харьцуулан хөдөлмөрийн зардлыг хэрхэн бүүр бүүр бууруулдаг?

Ажлын талбарт зориулан зохион бүтээсэн цайрын угаалгын машин нь өдөрт 500 килограмм цайрын бүрдэл боловсруулдэг объектуудад 2–3 бүтэн ажилтай угаалгын ажилтны байшинг арилгаж, угаалгын үйлдлийн хөдөлмөрийн зардлыг ойролцоогоор 60–75 хувь бууруулдаг. Ажлын талбарт зориулан зохион бүтээсэн цайрын угаалгын машин нь чанарын тогтвортой бүтээмжийг дагуулж, гараар угаалга хийх системд 15–20 хувь бүрдүүлдэг давтож угаалгын хувь нь 2–3 хувь хүртэл бууруулдаг, үйлдвэрлэлийн шугамын дагуу хөдөлмөрийн бүтээмжийг нэмэлт нь дагуулж сайжруулдаг.

Коммерциал хүнсний машин нь хөнгөн навчт бөвөндүүрүүдийг гэмтэлгүй угааж чадах уу?

Орчин үеийн коммерциал хүнсний машинуудын загварууд нь хөнгөн бүтэцтэй бүтээлд зориулан өөрчлөгдөх хүчтнүүр ба тайван хандлажаар ажиллах боломжийг орчуулж. Бөмбөлгүүдийн хүчтнүүр ба дайралтын хурдыг тохируулж, коммерциал хүнсний машин нь спинат, салат ба үнэрт үнэрт ургамлуудыг 1 хувьд хүртэлх механик гэмтэл үүсгэлгүй боловсруулж, хүн төрөлхтний тайван угаалттай адилхан чанартай, гэтэд хүн төрөлхтний угаалтаас илүү их хүчинтүүр ба тогтвортой цэвэрлэх чанартай.