Хоол, ундооны салбар стандартчлал, тохиромжийг нэмэгдүүлэх зорилгоор хөгжиж байгаа нь халуун хэлхээний кетеринг (төвийн газрын өрөө) компанийн бэлэн хоолны ногооны боловсруулалтын шинэ чиглэлд идэвхтэй суралцаж байна. Гэсэн хэдий ч энэ шилжилт нь нийлүүлэлтийн хэлхээ, үйлдвэрлэлийн арга технологи, борлуулалтын загваруудад томоохон ялгаатай байдаг. Иймээс системтэй хувьсгалын стратеги нь маш чухал болдог. Доор гол асуудлууд болон санал болгож буй стратегиудийг харуулсан.
1. Зах зээлийн байршил, зорилтот хэрэглэгчдийг тодорхойлох
Гол хэрэглэгчдийг тодорхойлж, тэдгээрийн шаардлагад нийцсэн бүтээгдэхүүнүүдийг боловсруулах. Жишээ нь: Быстфудын цэвэрлэх үйлдвэрүүдийн хувьд “ногоо + соусны боодол”, гэр бүлийн хэрэглээнд зориулсан жижиг бэлэн ногооны боодол.
Өндөр нэмэгдсэн өртөгтэй ангилалуудад (жишээ нь: экологийн хүнс, онцлог халуун цайны орц), мөн функциональ бэлэн буюу ашиглахад бэлэн бүтээгдэхүүнүүдэд (жишээ нь: угааж, шарваслан бэлтгэсэн эсвэл шууд идэж болох ногоонууд) анхаарлаа хандуулах замаар онцлогийг илтгэх.
3. Нийлүүлэлтийн гинж, эх үүсвэрийн менежмент
Ашиглан авах материалуудын шинж чанар, аюулгүй байдлыг хангахын тулд чанартай тариалангийн нэгдлүүд эсвэл кооперативуудтай хамтран ажиллах.
Нэг хангамжийн үйлдвэртэй хамаарал багатай байхын тулд олон үүсвэрээс худалдан авах системийг бий болгох.
Ашиглан авах материалуудын гарал үүсэл, боловсруулалтын явц, хадгалалтын нөхцлийг бүртгэх. Нээлттэй байдлыг нэмэгдүүлэхийн тулд блокчейн эсвэл ERP системийг ашиглах.
3. Үйлдвэрлэлийн процессын ба тоног төхөөрөмжийн шинэчлэл
Ангилалт, цэвэрлэх системтэй (озон, бөмбөлөг угаалт), автомата огтлох, сороо угаалт зэрэг нэмэлт тоног төхөөрөмж эсвэл мөчирлөг ногоо боловсруулах үйлдвэрлэлийн шугам түгээх замаар уламжлалт горимын тоног төхөөрөмжийн зарим хэсгийг солих.
Эрхлэгч ажиллагаа: эхний материал шалгах → ангилалт → цэвэрлэх → огтлох → дезинфекц → хатаах → боодол → хөргөлт → хүргэлт.
Бүтээгдэхүүний чанарыг тогтвортой байлгахын тулд чийглэгийн хэмжээ, огтлолын хэмжээнд анхаарал тавь.
4. Хөргөх цахилгаан хадгалалт ба логистик
0–4°C температур дээр бүх процессын хөргөлтийн систем, тээвэрлэлтийн системийг байгуул.
Температурын хэлбэлзэл нь чанарын унаж буурахаас сэргийлэхийн тулд бодит цагийн температурын хяналт тавь.
Гүйцэтгэлийн ногоо богино хугацаанд (3–7 хоног) хадгалагдана. Захиалгат үйлдвэрлэл (JIT) хийж агуулахын даралтыг бууруулахыг зөвлө.
Ойролцоо дуусах бүтээгдэхүүнийг цаг тухайд нь хандуулахын тулд динамик мэдэгдэл үүсгэх.
5. Хүнсний аюулгүй байдал, хяналтын дагуулалт
Хүнсний бизнес эсвэл үйлдвэрлэлд зохих үйл ажиллагааны зөвшөөрөл эсвэл сертификат авах.
Бүтээгдэхүүний аюулгүй байдал хангахын тулд 100,000-р түвшний цэвэр өрөө байгуулж, байнга микробиологийн шинжилгээ хийх.
Гаралтын шалгалтын тодорхой стандартууд (өнгө, үнэр, ангилал, техникийн үзүүлэлтүүд) боловсруулах.
Хаягдлыг бууруулахын тулд огтлолтын процессыг үр ашигтай болгох.
Ажиллах хүчний зардлыг бууруулахын тулд автомжуулсан тоног төхөөрөмж нэвтрүүлэх.
Хүйтэн гинжин ложистикийн зардлыг бууруулахын тулд гуравдагч талын ложистикийн нийлүүлэгчидтэй хамтран ажиллаарай.
B2B-д түвшин тус бүрт тохирсон үнэ эсвэл томоохон хямдрал санал болгоно уу.
B2C-д ашиг ихтэй бүтээгдэхүүнтэй (жишээ нь: шарсан будаг, хагас боловсруулсан хоол) хослуулан борлуулж, нийт ашгийг нэмэгдүүлнэ үү.
7. Зах зээлийн сувгийг өргөжүүлэх
Урт хугацаат нийлүүлэлтийн гэрээ байгуулж, захидалт овоорхой овоосон хүнсний ногооны шийдэл санал болгоно уу.
Клиентийн итгэлийг нэмэгдүүлэхийн тулд онцлох бэлэн болгоход бэлэн байгаа овоосон хүнсний ногооны багцуудыг хөгжүүлнэ үү.
Цахим худалдааны платформуудад нэгдэх.
Нийгэмлэгийн бүлгийн худалдан авалтаар нийлүүлэлтийн зардлыг бууруулах.
Брэндийн танигдамж, дахин худалдан авалтыг нэмэгдүүлэхийн тулд өөрийн гэсэн жижиг програмуудыг бий болгох.
8. Багийн хувьсгал ба хүний нөөцийн сонгон шалгаруулалт
Жолооч нарыг стандартчилсан үйл ажиллагааны аргачлалд сургах.
Техникийн чадавхийг нэмэгдүүлэхийн тулд хоолны инженерчлэл, хүйтэн цэвэрлэгээний ложистик салбарт мэргэжлийн хүмүүсийг ажилд хүлээн авах.
Хадгалах арга, хэрэглэх хугацааг уртасгах технологид шинэлэг байдал оруулах.
9. Туршилтын хөтөлбөр ба тасралтгүй сайжруулалт
10. Эрсдэлийг удирдах ба урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээнүүд
Анхдагч материал болох нөөцийн үнийн хэлбэлзлийг бууруулахын тулд ирээдүйн гэрээ болон олон нийлүүлэлтийн төвүүдийг ашиглах.
Маргааныг багасгахын тулд гэрээтэй тодорхой хүлээн зөвшөөрөх стандартыг зааж өгөх.
Тухайн жишээ:
Сургуулийн хоолоо хангахад чиглэгдсэн төвийн кухня нь халуун зуушны цуглуулгын хүнсний ногооны нийлүүлэгч болон амжилттай хувирч, "ногоо + шөлний суурь" цуглуулгыг санал болгосноор үйлчлүүлэгчийн дахин худалдан авах магадлал 40%-иар нэмэгдсэн тул ялгаатай байршил болон бүтээгдэхүүний хослолын үр дүнтэй байдлыг баталсан.
Дүгнэлт:
Зуухны хүрээлэнгээс бэлэн боловсруулсан ногооны бизнес рүү шилжих нь нийлүүлэлтийн болон үйлдвэрлэлийн тоног төхөөрөмж, хөргөлтийн логистик, борлуулалтын суваг гэх мэт олон тогтолцоог сайжруулах шаардлагатай нарийн төвөгтэй төсөл юм. Эхний шатанд халуун хүрээлэнгийн бизнесийн нэг хэсгийг хадгалаад шилжилтийн үеийн дэмжлэг болгон ашиглахыг зөвлөж байна. Төслийн бүтцийг сайн зохион байгуулж, тогтвортой хэрэгжүүлснээр амжилтанд хүрэх боломжтой.
Та шилжилт хийх талаар бодож байгаа ч хаанаас эхлэхээ мэдэхгүй байвал одоо холбогдоно уу! Бэлэн боловсруулсан ногооны үйлдвэрлэлийн шийдлийг таны хэрэгцээнд тохируулан YANC боловсруулж өгнө.
Халуун мэдээ
EN
