Sve kategorije

Трансформација хот-чеин кетеринга: Спремно за кување на лак начин

Aug 07, 2024

Како се индустрија хране и пића креће ка већој стандардизацији и погодности, традиционални пословни модели хладњачког кетеринга (централне кухиње) активно истражују нову област прераде поврћа спремног за кување. Међутим, овај прелазак подразумева значајне разлике у ланцу снабдевања, процесима производње и моделу продаје. Стога је неопходна систематска стратегија трансформације. У наставку су кључна питања и препоручене стратегије:

 

1. Јасно дефинисање тржишног позиционирања и циљних купаца

  • B2B: мреже ресторана, хотели, школске трpezарије — велике количине набавке, али веома осетљиви на цену.
  • B2C: домаћинства, групне куповине у заједници, е-трговински платформи — више фокусирани на квалитет и погодност.
  • Диференцијација производа:

Идентификујте кључне клијенте и дизајнирајте производе прилагођене њиховим потребама. На пример, „паковања поврћа + зачиња“ за ланчеве брзе хране или мала паковања спремног поврћа за домаћинства.

  • Избегавајте хомогенизовану конкуренцију:

Фокусирајте се на категорије са високом додатном вредношћу (нпр. органско поврће, специјални састојци за вариво) и функционалне производе спремне за кување (нпр. премачано, предусолено или спремно за јело поврће) како бисте истакли јединственост.

 

2. Ланац снабдевања и управљање сировинама

  • Оптимизована набавка:

Сарадња са фармама или задругама високог квалитета ради осигуравања свежине и безбедности сировина.

Изградите систем вишеструке набавке како бисте смањили зависност од једног појединачног добаравача.

  • Систем трагабилности:

Бележите порекло сировина, процес обраде и услове чувања. Користите блокчејн или ERP системе ради побољшања прозирности.

 

3. Производни процеси и модернизација опреме

  • Prilagođavanje opreme:

Opremljen sistemima za sortiranje i čišćenje (ozon, mehurićavo pranje), automatsko sečenje, vakuumsko pakovanje itd. Naknadna instalacija ili uvođenje specijalizovanih linija za preradu povrća radi zamene delova tradicionalne opreme za topli lanac.

  • Standardizacija procesa:

Ustanoviti stroge postupke: kontrola sirovina → sortiranje → čišćenje → sečenje → dezinfekcija → uklanjanje vode → pakovanje → hladnjača → isporuka.

  • Ključni kontroli kvaliteta:

Fokus na sadržaj vlage i specifikacije sečenja radi osiguranja stabilnog kvaliteta proizvoda.

 

4. Hladni lanac skladištenja i logistike

  • Garancija hladnog lanca:

Postaviti sisteme za skladištenje i transport u hladnom lancu tokom celog procesa na 0–4°C.

Sprovesti praćenje temperature u realnom vremenu radi prevencije pogoršanja kvaliteta usled oscilacija temperature.

  • Управљање залихама:

Поврће спремно за кување има кратак рок трајања (3–7 дана). Препоручује се Just-In-Time (JIT) производња како би се смањио притисак на инвентар.

Установите динамичке упозорења да бисте брзо реаговали на производе који истичу.

 

5. Безбедност хране и прописи

  • Certifikacija:

Стекните одговарајуће лиценце или сертификате за пословање или производњу хране

  • Контрола хигијене:

Изградите чисте просторије нивоа 100.000 и редовно вршите микробиолошке анализе како бисте осигурали безбедност производа.

Развијте јасне стандарде контроле приликом испоруке (боја, мирис, класификација, спецификације).

 

  • Контрола трошкова и стратегија рентабилности
  • Смањење трошкова:

Оптимизујте процес резања да бисте смањили отпад.

Уведите аутоматизовану опрему да бисте смањили трошкове радне снаге.

Сарађујте са логистичким провајдерима трећих страна како бисте смањили трошкове ланца хладњака.

  • Стратегија ценообразовања:

За B2B понудите нивелисану цену или попусте за веће количине.

За B2C комбинујте са производима са високом маржом (нпр. пакети зачинa, делимично готови јела) ради повећања укупне профитабилности.

7. Проширивање тржишних канала

  • B2B Сарадња:

Закључите дугорочне уговоре о набавци и нудите прилагођена решења за поврће.

Развијте ексклузивне сетове поврћа спремних за кување ради побољшања лојалности клијената.

  • B2C Деплојмент:

Придружите се е-трговачким платформама.

Користите групно куповање у заједници како бисте смањили трошкове испоруке.

Направите посебне мини-програме ради побољшања идентитета бренда и поновних куповина.

image.png

8. Трансформација тима и запошљавање талената

  • Обука особља:

Преквалификујте шефове да прихвате стандардизоване радне поступке.

Запослите стручњаке из области инжењерства хране и логистике ланца хлађења ради јачања техничких капацитета.

  • Надоградња технологије:

Унапредите технике очувања и технологије продужења рока трајања.

 

9. Покусни програми и стално побољшавање

  • Спроведите малим скалом покусну производњу кључних СКУ-а ради тестирања реакције тржишта.
  • Пажљиво пратите кључне показатеље (стопа отпада, повратне информације купаца) и настојте да непрекидно оптимизујете производе и процесе.

 

10. Управљање ризиком и мере реаговања

  • Нестабилност цена:

Користите фјучерс уговоре и вишекратну набавку како бисте ублажили волатилност цена сировина.

  • Ризик од повратка:

Наведите јасне стандарде пријема у уговорима како бисте смањили спорове.

 

Studija slučaja:

Центраљна кухиња која се претходно фокусирала на исхрану у школама успешно се трансформисала у добаравача сирове смрсаве за веригу ресторана са чинијама. Нудећи комбинације „повоће + база за чорбу“, стопа поновног куповања код купаца је порасла за 40%, чиме је доказана ефективност диференциране позиционирања и комбинације производа

image.png

Закључак:

Prelazak sa proizvodnje tople robe na povrće spreman za kuvanje je kompleksan, sistemski projekat koji zahteva unapređenja u celokupnoj opskrbnoj mreži, proizvodnoj opremi, hladnom lancu i prodajnim kanalima. Preporučuje se fazni pristup, pri čemu se deo poslovanja u toplom lancu zadržava kao jastuk tokom tranzicije. Sistematskim planiranjem i postepenom realizacijom, uspeh je ostvariv.

 

Ako razmatrate transformaciju, ali ne znate odakle da počnete, kontaktirajte nas već danas! YANC je tu da vam osigura personalizovano pametno rešenje za obradu povrća spremanog za kuvanje.

Затражите бесплатну понуду

Наши представник ће вас контактирати у наредном периоду.
Е-маил
Име
Назив компаније
Порука
0/1000